Kort svar: Til 4 personer: 1 kg flæskesteg med ridset svær, 1 spsk groft salt og 4 laurbærblade. Steg den 20 minutter med sværen nedad i vand og så ca. 1 time med sværen opad ved 200 grader. I airfryeren tager 1 kg 50-60 minutter ved 200 og derefter 170 grader. Stegen er færdig ved 65 grader i kernen, og sværen bliver sprød af tør svær, groft salt og høj varme til sidst.
Opskrift på flæskesteg
Ingredienser
- 1 kgflæskesteg med ridset svær (svinekam uden ben)
- 1 spskgroft salt
- 4laurbærblade
- ½ tskfriskkværnet peber
- 2 spskhvedemel til sovsen (ca. 20 g)
- 1 dlpiskefløde til sovsen
- ½ tsksovsekulør
1 steg på 1 kg. Mængderne regnes om, når du ændrer antallet.
Sådan gør du
- Tag stegen ud af køleskabet en time før. Tjek, at sværen er skåret helt ned til kødet med ca. 1 cm mellem snittene, og skær selv efter med en skarp kniv, hvis snittene er for lave. Tænd ovnen på 200 grader, almindelig ovn.
- Hæld 5 dl kogende vand i et ildfast fad eller en bradepande, og læg stegen i med sværen nedad, så sværen står i vandet. Steg den i 20 minutter. Det gør sværen blød, så den kan blive sprød bagefter.
- Tag stegen op, og dup sværen helt tør med køkkenrulle. Gnid det grove salt godt ned i snittene, og stik laurbærbladene ned i nogle af dem.
- Læg stegen tilbage med sværen opad, gerne på en rist over fadet, og fyld vand på i bunden, så skyen ikke brænder på. Stik et stegetermometer ind i den tykkeste del af kødet uden at ramme sværen.
- Steg videre ved 200 grader, til termometeret viser 65 grader. Det tager ca. 1 time for en steg på 1 kg. Hæld mere vand i fadet, hvis det er ved at fordampe.
- Er sværen ikke sprød alle steder, så tænd for grillen eller skru op på 250 grader de sidste 5-10 minutter, og bliv ved ovnen. Sværen kan brænde på et minut.
- Lad stegen hvile 15 minutter uden folie over sværen, så den holder sig sprød. Si imens skyen fra fadet over i en gryde, og skum det meste af fedtet af.
- Kog skyen op med fløden, og jævn med melet rørt ud i 1 dl koldt vand. Lad sovsen simre 5 minutter, og smag til med salt, peber og sovsekulør. Skær stegen i skiver mellem sværens riller, og server med kartofler, rødkål og sovs.
Flæskesteg i ovn og airfryer: tid pr. kg og grader
| Metode | Varme | Tid |
|---|---|---|
| Ovn, 1 kg | 200 grader, almindelig ovn (180 grader varmluft) | ca. 1¼ time i alt |
| Ovn, 2 kg | 200 grader, almindelig ovn (180 grader varmluft) | 1½-1¾ time i alt |
| Ovn, 3 kg | 200 grader, almindelig ovn (180 grader varmluft) | 1¾-2¼ time i alt |
| Airfryer, 1 kg | 200 grader, derefter 170 grader | 50-60 min. i alt |
| Airfryer, 2 kg | 200 grader, derefter 170 grader | 1-1¼ time i alt |
| Gasgrill | Indirekte varme, ca. 200 grader, låg på | 1¼-1¾ time for 1,5 kg |
Tiderne gælder en flæskesteg af svinekam uden ben, der har ligget en time ved stuetemperatur. Tykkelsen betyder mere end vægten, så brug et stegetermometer: stegen er færdig ved 65 grader i kernen.
Flæskesteg til mange personer
Regn med 250 g flæskesteg pr. person (rå vægt med svær), når den er hovedret, og 150 g på et julebord med mange andre retter. Til mange personer steger du flere stege side om side i samme ovn. Tiden er den samme som for én steg, så længe der er luft mellem dem. Brug knapperne ved ingredienslisten, så regner siden sovsen om for dig.
| Antal | Flæskesteg (rå vægt med svær) |
|---|---|
| 6 personer | 1,5 kg |
| 8 personer | 2 kg |
| 10 personer | 2,5 kg |
| 15 personer | 3,75 kg |
| 20 personer | 5 kg |
| 40 personer | 10 kg |
Hvad koster flæskesteg at lave selv?
Vi har prissat opskriften hos nemlig.com i oktober 2026. Flæskesteg med kartofler og sovs koster 27,6 kr. pr. portion ved 4 personer, og flæskestegen med sovs alene 25,4 kr. Groft salt, laurbærblade, friskkværnet peber og sovsekulør er ikke regnet med, fordi de fleste har det i skabet.
| Vare (mængde brugt) | Pris |
|---|---|
| flæskesteg med ridset svær (svinekam uden ben) Flæskesteg m. ridset svær, 1,30-1,50 kg / Danish Crown | 98,4 kr. |
| hvedemel til sovsen (20 g) Falke hvedemel, 2 kg | 0,10 kr. |
| piskefløde til sovsen Piskefløde 36%, 0,50 l / First Price | 2,99 kr. |
| kartofler Kartofler, 2 kg | 9,00 kr. |
| I alt til 4 personer | 111 kr. |
| Pr. portion | 27,6 kr. |
Til sammenligning: en portion fra en måltidskasse
Laveste normalpris pr. portion ved 4 personer hos hver kasse, målt på deres egne bestillingssider. Selv den billigste, Skagenfood, koster 42 kr. pr. portion, altså omkring 1,5 gange så meget som at lave flæskesteg selv.
| Kasse | Pr. portion |
|---|---|
 SkagenfoodBudget Familie Kassen, 4 retter | 42 kr. |
 AarstiderneBudgetKassen Måltidskasse, 4 retter | 43 kr. |
 RetNemtMåltidskasse (vælg selv retter), 7 retter | 50 kr. |
 HelloFreshClassic Box, 6 retter | 53 kr. |
 BetterFeastFamiliekassen, 7 retter | 58 kr. |
Kassens pris dækker også indkøb, opskrift og afmålte råvarer, og den gælder alle ugens retter, ikke kun flæskesteg. Se alle målte priser på billige måltidskasser.
Flæskesteg i måltidskasserne
De seneste uger har kasserne haft flæskesteg på menuen: BetterFeast i uge 37, 38, 39, 40. Listen opdateres hver uge.
Varianter
Flæskesteg i airfryer
Hæld kogende vand fra en kedel over sværen to gange, så den trækker sig sammen, og dup den helt tør. Gnid groft salt i snittene. Steg ved 200 grader i 15 minutter, til sværen begynder at poppe, og derefter ved 170 grader, til der er 65 grader i kernen: i alt 50-60 minutter for 1 kg og 1-1¼ time for 2 kg. Tjek før du starter, at stegen kan være i kurven med mindst 2 cm luft op til varmelegemet.
Flæskesteg på grill og gasgrill
Tænd brænderne i siderne og sluk under stegen, så den steger ved indirekte varme, og hold ca. 200 grader med låget lukket. Sæt en bakke med vand under stegen. Forbered sværen som til airfryeren, og regn med 1¼-1¾ time for 1,5 kg til 65 grader i kernen. På en kulgrill lægger du kullene ud i siderne.
Flæskesteg uden svær
En kamsteg uden svær tørrer lettere ud. Gnid den med olie, salt og peber, brun den på alle sider på en varm pande, og steg den ved 160 grader til 65 grader i kernen, ca. 45-60 minutter for 1 kg. Lad den hvile under folie i 10 minutter.
Flæskesteg med ben
En steg med ben skal have 15-20 minutter mere end tiderne i tabellen. Stik termometeret ind i den tykkeste del af kødet, så spidsen ikke rører benet, for så viser det for højt.
Varmluftsovn eller almindelig ovn
Opskriften er skrevet til almindelig ovn med over- og undervarme på 200 grader. Med varmluft bruger du 180 grader; tiden er omtrent den samme. Grill eller høj varme til sidst virker i begge.
Flæskestegssandwich
Skær kold eller lun flæskesteg i tynde skiver, og læg dem i en blød bolle med rødkål, agurkesalat, sennep eller remoulade og et stykke sprød svær. Regn med 75-100 g kød pr. sandwich, så en steg på 1 kg giver 7-9 sandwich.
Tilbehør til flæskesteg
- Kogte kartofler og brunede kartofler
- Rødkål
- Brun sovs lavet på skyen
- Agurkesalat
- Waldorfsalat
Ofte stillede spørgsmål
Hvor længe skal en flæskesteg i ovnen?
Hvad skal kernetemperaturen i en flæskesteg være?
Hvordan får man sprød svær på flæskesteg?
Hvor meget flæskesteg skal man regne med pr. person?
Kan man stege flæskesteg uden stegetermometer?
Kan man fryse flæskesteg?
Se også
Sådan er siden lavet
Opskriften er den klassiske danske udgave. Prisen er sat ud fra dagens priser på nemlig.com for den billigste vare, der passer til opskriften, og mængden der faktisk bruges, ikke hele pakken. Kassernes priser er normalpriser uden velkomstrabat, målt af os på deres egne bestillingssider. Retterne fra kasserne hentes automatisk fra deres ugemenuer. Se vores metode.
Kilder (hentet 12. oktober 2026): nemlig.com (varepriser), ugens menuer hos seks måltidskasser, priser.csv.
