Kort svar: Til 16 boller: 6 dl koldt vand, 10 g gær, 2 tsk salt, 2 spsk olie, 100 g havregryn og ca. 700 g hvedemel. Rør dejen sammen om aftenen, og lad den hæve 8-12 timer i køleskabet. Sæt klatter af den kolde dej på bagepapir, og bag bollerne 15-18 minutter ved 225 grader i almindelig ovn. Dejen skal ikke æltes eller tempereres.
Opskrift på koldhævede boller
Ingredienser
- 6 dlkoldt vand
- 10 ggær
- 2 tsksalt
- 2 spskolie
- 100 ghavregryn
- 700 ghvedemel
2 bageplader. Mængderne regnes om, når du ændrer antallet.
Sådan gør du
- Rør gæren ud i det kolde vand i en stor skål eller en condibøtte med låg. Rør salt og olie i.
- Rør havregrynene i, og tilsæt melet lidt ad gangen. Rør dejen med en grydeske i 3-4 minutter, til den er sej og klistret. Den skal være for blød til at ælte med hænderne.
- Læg låg eller film over, og stil dejen i køleskabet i 8-12 timer, gerne natten over. Den skal cirka fordobles, så brug en beholder, der kan rumme det.
- Tænd ovnen på 225 grader, almindelig ovn. Tag dejen direkte fra køleskabet. Den skal ikke slås ned eller tempereres.
- Sæt 16 klatter dej på to bageplader med bagepapir med to spiseskeer, du dypper i koldt vand mellem hver bolle. Drys evt. med havregryn eller kerner.
- Bag bollerne 15-18 minutter, én plade ad gangen, til de er gyldne og lyder hule, når du banker på bunden.
- Lad dem køle 10 minutter på en rist, før de skæres.
Koldhævede boller i ovn, kold ovn, airfryer og dampovn: tid og grader
| Metode | Varme | Tid |
|---|---|---|
| Ovn | 225 grader, almindelig ovn | 15-18 min. |
| Kold ovn | Sæt i kold ovn, tænd på 225 grader | 22-25 min. |
| Airfryer | 180 grader | 10-12 min. |
| Bradepande | 200 grader, almindelig ovn | 25-30 min. |
| Form (muffinform) | 200 grader, almindelig ovn | 18-20 min. |
| Dampovn | 210 grader, varmluft med damp | 15-18 min. |
Tiderne gælder boller på ca. 90 g. Små boller skal have 3-4 minutter mindre. Bollerne er færdige, når bunden lyder hul.
Hvad koster koldhævede boller at lave selv?
Vi har prissat opskriften hos nemlig.com i oktober 2026. Koldhævede boller koster 0,29 kr. pr. stykke ved 16 stykker. Salt og olie er ikke regnet med, fordi de fleste har det i skabet.
| Vare (mængde brugt) | Pris |
|---|---|
| gær Gær, 50 g / Malteserkorsgær | 0,30 kr. |
| havregryn Havregryn (finvalsede), 1 kg / Go' Morgen | 0,80 kr. |
| hvedemel Falke hvedemel, 2 kg | 3,49 kr. |
| I alt til 16 stykker | 4,58 kr. |
| Pr. stykke | 0,29 kr. |
Varianter
Grove koldhævede boller
Skift 200 g af hvedemelet ud med grahamsmel eller fuldkornshvedemel. Groft mel suger mere vand, så tilsæt evt. en halv dl ekstra vand, hvis dejen er stiv.
Koldhævede boller med kerner
Rør 100 g blandede kerner i dejen, fx solsikke-, græskar- og hørfrø, og drys lidt ekstra på toppen. Hørfrø suger vand, så giv dejen en halv dl vand mere.
Koldhævede boller med gulerod
Riv 2 gulerødder fint (ca. 200 g), rør dem i dejen, og brug kun 5 dl vand. Gulerødderne giver saft og holder bollerne bløde i flere dage.
Koldhævede boller med hytteost
Rør 250 g hytteost i dejen, og brug kun 4 dl vand. Bollerne bliver ekstra bløde og saftige.
Koldhævede boller med tørgær
Brug 1 tsk tørgær i stedet for 10 g frisk gær. Bland tørgæren i melet i stedet for vandet.
Koldhævede boller med kærnemælk
Erstat halvdelen af vandet med 3 dl kærnemælk. Det giver en blødere krumme og en let syrlig smag.
Koldhævede boller uden havregryn
Udelad havregrynene, og brug 100 g hvedemel mere. Bollerne bliver lidt lysere og luftigere.
Tilbehør til koldhævede boller
- Smør og ost
- Marmelade eller honning
- Pålæg til sandwich og madpakke
- Æg og bacon til brunch
- Hytteost og agurk
Ofte stillede spørgsmål
Hvor længe skal koldhævede boller hæve?
Hvorfor flyder mine koldhævede boller ud?
Hvor meget gær skal der i koldhævede boller?
Kan man fryse koldhævede boller?
Hvor mange boller skal man regne med pr. person til brunch?
Kan man lave koldhævede boller uden røremaskine?
Se også
Sådan er siden lavet
Opskriften er den klassiske danske udgave. Prisen er sat ud fra dagens priser på nemlig.com for den billigste vare, der passer til opskriften, og mængden der faktisk bruges, ikke hele pakken. Kassernes priser er normalpriser uden velkomstrabat, målt af os på deres egne bestillingssider. Retterne fra kasserne hentes automatisk fra deres ugemenuer. Se vores metode.
Kilder (hentet 12. oktober 2026): nemlig.com (varepriser), ugens menuer hos seks måltidskasser, priser.csv.
